最近，广东省预制菜工业联合研讨院发布2024年我国预制菜工业前沿科技系列效果。

  预制食物系列新技能的打破，充沛显现三产交融开展走上健康快车道。2022年，广东省就在全国首先成立了广东省预制菜工业联合研讨院，并在同年发布了最新技能效果。本届技能效果发布，是进一步加速开展预制菜工业新质出产力，完成科技和工业互促双强的又一重要行动。

  据介绍，本次效果发布会面向全国高校、科研院所和企业搜集最新预制菜技能效果，共收集到61项效果。经组委会安排遴选，终究选出畜禽预制菜技能、水产预制菜技能、保鲜技能、调味品技能和预制菜渠道技能共26项。最重要的包含6项畜禽预制菜技能、5项水产预制菜技能、5项预制菜保鲜技能、5项预制菜调味品技能和5项预制菜设备渠道技能。各种技能旨在处理加工要害工艺、养分坚持、风味分配、保鲜恢复、渠道设备研讨等问题。

  技能来历单位共12家，包含大连工业大学等5家高校，我国农科院加工所、广东农科院加工所等5家科研院所，广州利口福等3家企业。科技效果将要害技能立异和工业及商场结合，推进处理预制菜加工、养分、风味、保鲜、保真等痛点问题，有力助推预制菜工业打破晋级。

  《利口福系列食物加工配套技能的立异研讨》《速冻包点工业互联渠道使用技能》等近5项前沿高新技能取得了大会的必定和赞誉。“预制菜工业高质量开展离不开商场驱动和立异驱动。”研讨院副院长吴继军博士指出，未来研讨院将持续以科技刻画品牌、以科技进步出产功率、以科技进步质量、以科技支撑工业的高质量开展。

  《利口福系列食物加工配套技能的立异研讨》包含“含绿叶蔬菜中式快餐新式技能”“传统盐焗鸡为代表的配餐食物常温下保鲜保质技能”“中心厨房食物高效快速检测技能及设备”等等。“含绿叶蔬菜中式快餐新式技能”打破了餐盒饭中绿叶蔬菜护绿保脆技能，经过对各要素的优化组合优化试验，取得热烫绿叶蔬菜护绿保脆的最佳条件。

  《速冻包点工业互联渠道使用技能》也在食物技能加工与数字互联技能等方面完成了打破。标杆使用企业经过工业互联渠道这一系统，建立工艺猜测模型，记载每一批次出产的要害工艺（如温度、湿度、时刻等）。经过机器数据练习，为后续出产引荐适宜参数，以此下降对个人经历的依靠，新人可快速上手操作，节约人工费用。

  工业互联渠道使用技能的打破，完成了餐饮职业的数字化办理和转型方针，经过比如数据交融、数据价值发掘、决议计划辅佐信息可视化等手法，处理决议计划辅佐信息获取本钱高、时效性较低的问题，帮企业和工厂的运营与办理者进步功率、添加收益。

  近几年，我国预制菜工业开展迅速，2023年我国预制菜商场规划已到达了5165亿元，同比增加23.1%，预制菜相关企业达6.19万家，新增注册企业4026家，同比增加114.83%。跟着我国预制菜商场科学技能的开展和扶持方针的执行，到2026年预制菜商场规划有望到达10720亿元。专家共同以为，我国预制菜食物未来开展空间非常大。

  世界经历标明，预制菜开展对餐饮职业扩展连锁很有裨益。多个方面数据显现，2023年我国餐饮职业商场规划为51886亿元，同比增加17.6%，估计2025年商场规划将到达55635亿元。近年来，水产特别是海洋类产品，是预制菜中增加最快的品类，涌现出小龙虾、牛蛙、对虾、海水鱼、海参、鲍鱼等多个“网红”菜品。2022年我国水产品加工公司达9331个，加工能力2970.41万吨，水产品加工总量2147.79万吨。同年我国水产预制菜职业规划达1047亿元，同比增加16.8%。

  本次会议直面职业开展痛点，建议我国首个预制菜工业链安全标准系统结构并面向全社会揭露搜集定见，从出产、包装、仓储、流转四大方面为预制菜工业供给开展标准，让预制菜成为“定心菜”“健康菜”。（潘建国 方嘉沁）